Επιστημη

Πρόγραμμα "Επιστημονικές μελέτες"

Μεταγονιδιωματικη αναλυση του οικοσυστηματοΣ τηΣ ΦεταΣ και απομονωση των πρωτων μικροβιακων συστηματων απο το περιβαλλον αυτο

Τμημα ΕπιστημηΣ Τροφιμων και ΔιατροφηΣ του Ανθρωπου, Γεωπονικο Πανεπιστημιο Αθηνων

2015

Η Φέτα είναι η ναυαρχίδα των ελληνικών τυριών με αναμφισβήτητη σημασία για την Ελληνική οικονομία. Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της Φέτας επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τις εναρκτήριες/μη εναρκτήριες καλλιέργειες που συμμετέχουν στη διαδικασία της ζύμωσης κατά την ωρίμανση των τυριών.

Η παρούσα μελέτη αποσκοπεί:

  1. στην απομόνωση μικροβιακών συστημάτων από δείγματα Φέτας υψηλής ποιότητας και
  2. στον χαρακτηρισμό του ολικού οικοσυστήματος της Φέτας με την εφαρμογή σύγχρονης μεταγονιδιωματικής.

Έμφαση θα δοθεί στη σύγκριση των μικροβιακών συστημάτων Φέτας που παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα ή σε νοικοκυριά. Τα δείγματα θα αναλυθούν με 16S rRNA και «τυφλή» μεταγονιδιωματική βάσει τεχνικών αλληλούχησης υψηλής απόδοσης. Η μελέτη αυτή θα οδηγήσει σε νέα δεδομένα που αφορούν στη μικροχλωρίδα της Φέτας, αλλά και στον καθορισμό της δεξαμενής γονιδίων των μικροοργανισμών που περιέχει. Οι πληροφορίες αυτές είναι ζωτικής σημασίας για τη διαλεύκανση της ανάπτυξης των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών της Φέτας και θα οδηγήσουν στον αποτελεσματικότερο έλεγχο της ποιότητάς της.

 

Συντονίστρια:

Έφη Τσακαλίδου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Ομάδα Μελέτης:

Ράνια Αναστασίου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Κωνσταντίνος Παπαδημητρίου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Μαρία Κάζου, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Βούλα Αλεξανδράκη, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Ιερά Οδός 75

11855 Αθήνα

Τηλ.: 210 52 94 664

Φαξ: 210 52 94 873

ett@aua.gr

http://fst.aua.gr/el

menuShadow